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Levain sans gluten

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Levain sans gluten: la recette pour préparer de la levure naturelle sans gluten à partir d'une liste de farines également sans gluten.

Dans l'articlecomment faire du levainJe vous ai donné les instructions pour fabriquer de la levure naturelle à la maison, la recette que nous allons voir aujourd'hui est très similaire mais consiste à remplacer la farine de blé par n'importe quelle farine sans gluten.

La farine quiNE PASils peuvent être utilisés pour préparer du pain, de la pizza ou levure sans gluten sont ceux qui, en phase de fusion avec l'eau, forment du gluten, à savoir: épeautre, avoine, farine de seigle, orge, épeautre, blé, farine de kamut, triticale, boulgour et couscous. Ces céréales ne peuvent pas être prises par les coeliaques.

Liste des farines sans gluten

Les céréales sans gluten sont le riz, le maïs, le sarrasin, le millet, l'amarante, le quinoa ... Cette liste de farines peut être utilisée pour la préparation de pains et pizzas sans gluten. La farine de sarrasin est très savoureuse et est parfaite pour faire du pain et des pizzas sans gluten. Il y en a d'autres farines sans gluten que vous pouvez utiliser pour préparer des desserts sans gluten, des exemples sont la farine de noix de coco, la farine de caroube, la farine de châtaigne, la farine d'amande.

La farine de riz est très polyvalente, elle convient bien à la préparation de desserts et de plats rustiques. D'autres farines sans gluten dignes de mention sont la farine de soja, de pomme de terre et de tapioca. Avec la production domestique de farine, il est possible de créer les mélanges les plus frais et les plus authentiques, de cette manière, il est possible de produire soi-même des farines complètes sans gluten et les mélanges farineux les plus appropriés pour faire du pain à la maison ou pour les desserts.

Toutes les informations sont disponibles dans les articles:

  • Comment faire de la farine à la maison
  • Liste des farines sans gluten

Comment faire de la levure naturelle sans gluten, la recette

Les ingrédients pour faire du levain sans gluten sont:

  • 50 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de farine de riz
  • 80 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

Nous avons indiqué la farine de maïs et la farine de riz, mais vous pouvez choisir d'autres farines contenues dans la liste des farines sans gluten. Pour la procédure:

  1. Dissolvez le miel dans l'eau tiède et ajoutez la farine tamisée et l'huile.
  2. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte de consistance molle à laisser lever dans l'obscurité et à l'abri de l'humidité. Vous pouvez conserver le levain sans gluten dans un petit récipient en verre recouvert d'un chiffon ou du film alimentaire classique.
  3. Laisser lever pendant trois jours.

Comment rafraîchir le levain sans gluten

levain sans glutenil doit être rafraîchi tous les 2-3 jours jusqu'à ce qu'il atteigne une "maturité". Un levain est dit «affiné» lorsqu'il est suffisamment stable pour être conservé au réfrigérateur, dans ce cas les rafraîchissements doivent être effectués tous les 4 à 5 jours.

Les rafraîchissements doivent être faits en prenant une certaine quantité delevure mèreet mélangé avec la même quantité de farine, plus de l'eau. Lelevure naturelleil ne peut être utilisé que si, après le premier rafraîchissement, la levure double son volume dans les 4-5 heures, sinon il faudra attendre le prochain rafraîchissement.

Que se passe-t-il si vous n'actualisez pas lelevure naturelle?
Les levures développées dans la pâte mourront, le levain ne pourra plus lever et ne pourra plus être utilisé.

Pour rafraîchir le levain sans gluten:

  • 50 grammes de farine de maïs
  • 50 grammes de farine de riz
  • 100 g de levure naturelle sans gluten (produite deux jours avant)
  • 90 ml d'eau

Avant de combiner tous les ingrédients, dallevure naturelledéjà préparé, enlevez la couche la plus superficielle (la plus sèche qui soit entrée en contact avec l'air). Prenez 100 grammes de levure naturelle, ajoutez les deux farines, l'eau et mélangez. Les rafraîchissements sont faits!

Pour utiliser le levain rafraîchi, laissez-le reposer 3 à 4 heures à température ambiante, dans un récipient recouvert d'un chiffon.

Si vous avez besoin de vous rafraîchirlevure naturelle sans glutenque vous aviez conservé au réfrigérateur, il vous faudra anticiper les travaux d'environ une heure: sortir le levain du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure. Retirez ensuite la couche la plus sèche et suivez les instructions ci-dessus.

Recettes sans gluten

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Comment faire du pain sans gluten

Pour préparer du pain sans gluten, vous pouvez suivre la recettePère avec levure mère en prenant soin d'utiliser le levure naturelle sans gluten préparé à partir de farines sans gluten comme vu sur cette page.

Comment faire une pizza sans gluten

Comme pour le pain sans gluten, il suffit de suivre la recettePizza à la levure mèreet remplacez le levain de blé classique par levure naturelle sans gluten préparé avec les instructions vues sur cette page.

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Vidéo: UTILISATION DU LEVAIN LIQUIDE SANS GLUTEN EDOHOW TO USE GLUTEN FREE SOURDOUGH (Août 2022).