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Conseils pour le bouillon

Conseils pour le bouillon


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Pour dégraisser le bouillon versez-le chaud dans un bol, trempez-y une serviette ou une feuille de papier absorbant, laissez refroidir et retirez la serviette. Vous remarquerez que toute la graisse qui est remontée à la surface s'est figée sur la serviette et que le bouillon sera devenu «maigre».

Parfumer un bouillon simple ou étroit, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce tamari (qui serait de la sauce soja) ou un soupçon de safran, de muscade râpée, un peu de porto ou de sherry sec.

Le secret du bien bouillon cependant, il se trouve dans les ingrédients, qui doivent avant tout être non contaminés par des produits chimiques (dans le cas des légumes) et par des choses autres qu'une alimentation saine en plein air (dans le cas des viandes).

Prenons le bouillon le poulet, qui est très savoureux et se marie très bien avec les tortellini, et qu'il est conseillé de préparer soi-même si l'on veut faire bonne impression sur la table. Assurez-vous que la poule provient d'une ferme biologique et n'a pas passé son existence dans une cage à produire des œufs bombardés d'antibiotiques. Vous sentirez la différence dès la première cuillerée.

Un grand bouillon on peut aussi le faire avec du chapon, avec un résultat moins savoureux mais avec l'avantage d'une moindre quantité de matière grasse et la possibilité de pouvoir servir des viandes tendres comme second plat délicat (ce qui n'est pas recommandé avec la poule, qui à la limite peut se transformer en désordre ou pâté).

De nombreux restaurants haut de gamme, en particulier dans les régions du nord et pendant la saison froide, réévaluent l'habitude polie de servir une bonne tasse de bouillon poulet chaud (ou chapon) au début du repas. C'est un excellent apéritif, il réchauffe et prépare l'estomac pour un déjeuner important. Cela fait également bonne impression et peut être l'occasion de montrer aux invités un service à thé que vous n'avez peut-être jamais utilisé.

Si la bouillon c'est du bœuf, des coupes mixtes pas trop maigres et certainement l'ajout de quelques os sont recommandés. le bouillon de boeuf est plus maigre que celui de la poule et moins gras, le dégraissage final peut aussi être superflu. Poulet, chapon ou bœuf, pour donner plus de saveur au bouillon les carottes, le céleri et les oignons sont utilisés, que vous pouvez ensuite manger cuits. Saler juste assez et vers la fin pour ne pas gêner la libération des nutriments de la viande.



Vidéo: COMMENT PRÉPARER LE BOUILLON DE PATTES DE BOEUF DU CAMEROUNépi 208 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Quentrell

    Combien coûtera-t-il de placer une bannière dans l'en-tête du site?

  2. Malashakar

    A chacun selon ses capacités, de chacun selon ses besoins, ou quoi qu'il en soit écrit par Karl Marx

  3. Samunris

    Je considère que vous n'avez pas raison. Discutons. Écrivez-moi dans PM.

  4. Macfie

    rien de spécial



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