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Comment faire des conserves de tomates maison

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Comment faire des conserves de tomates maison: techniques traditionnelles de préparation de tomates en conserve purée, concentrée et pelée.Dans l'environnement domestique, letomates en conserveplus préparés sont le passé, les concentrés et les tomates pelées.

Conserves de tomates, la matière première
Généralement, letomatea un pH qui varie de 3,9 à 4,6, si vous avez l'intention de préparer des conserves de tomates à la maison, vous devrez choisir une tomate à pH bas (plus acide), afin de stabiliser le produit plus longtemps et simplifier la phase de pasteurisation. La variété detomateplus adapté à la préparation deconserveset leSan Marzano, plus acide que le soi-disant "gâteaux.

Si vous cueillez des tomates dans le jardin, commencez à préparer lesConserves de tomates faites maisondans les 6 à 12 heures suivant la récolte, sinon assurez-vous de choisir un produit frais et de haute qualité.Les tomates choisies doivent être lavées à l'eau courante afin d'éliminer les particules de terre et les autres résidus.

Pour assurer une hygiène maximale, immergez itomatesdans un récipient d'eau contenant du bicarbonate de sodium afin d'éliminer toute trace de substances chimiques utilisées lors de la culture comme engrais et pesticides.

Conserves de tomates et de botuliques

Pour réduire le risque d'intoxication parbotulique liés à la préparation detomates en conserve, nous vous renvoyons à l'articleBotulisme et conserves maison.

Comment préparer la purée de tomates

Pour la préparation dupurée de tomatesclassique, on vous renvoie à l'articleComment conserver les tomates,vous rappelant que lepasteurisationa lieu en les faisant bouillir dans un bain-marieconserves. À la maison, le seul traitement adapté pour stabiliser un produit estpasteurisation qui est effectué en immergeant complètement les récipients dans l'eau. Couvrez la casserole avec le couvercle et portez l'eau à ébullition.

Rappelez-vous que si le remplissage dutomates en conserveproduit froid, l'eau du bain-marie pour la pasteurisation doit être froide, au contraire, si lestomateont été remplis d'une sauce encore chaude, l'eau doit être chaude à une température la plus proche possible de celle du produit afin d'assurer une ébullition uniforme et vigoureuse.

La phase de pasteurisation dupurée de tomatesdoit durer 40 minutes (si la purée a été placée dans un récipient de 1 litre), cela prend 35 minutes si la purée est placée dans un récipient d'un demi-litre. Les temps sont indiqués à partir du moment de l'ébullition de l'eau. A la fin de la pasteurisation, la phase liquide (de couleur jaunâtre) se sépare de la pulpe (rouge vif), ne vous inquiétez pas, c'est un processus très normal. lesconserves de tomates maisondoit être conservé à l'abri de la lumière.

Préparer des conserves de tomates à la maison, des concentrés

Une fois la passe préparée, en éliminant la phase aqueuse par filtration avec un chiffon en lin propre (ou en coton), il est possible d'obtenir unconcentré de tomates. Il faudra de nombreuses heures pour permettre la filtration complète du liquide, par conséquent, ceux qui sont impatients de terminer le travail peuvent faire cuire la purée pendant environ 2-3 heures à feu moyen-doux (sans couvercle) afin d'évaporer le liquide superflu.

Préparer des conserves de tomates maison, des tomates pelées

Qui vapréparer des tomates pelées à la maisonil devra sélectionner les plus mûrs, solides et exempts d'imperfections. Lavez-les comme décrit ci-dessus et faites une coupe croisée sur chacun. Placez une casserole assez grande sur la cuisinière et lorsque l'eau commence à bouillir, blanchissez les tomates en les abaissant avec leécumoire.Lorsque les tomates sont refroidies, retirez la peau et mettez-les dans des pots. Fermer les bocaux et pasteuriser de la manière décrite ci-dessus.

Cela peut vous intéresser:comment stériliser les bocaux.

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Vidéo: Recette de ma SAUCE TOMATES aux HERBES FRAÎCHES du JARDIN - En direct du potager- (Août 2022).